De smaak van water

(J. H. A. Kroeze. Het waarnemen van voedsel. Oratie, Landbouwuniversiteit Wageningen, december 1996) Tijdens de biologieles wordt uitgelegd dat de smaak op onze tong zetelt, maar dat is slechts een klein deel van het verhaal. Als we de geur uitschakelen kunnen we zelfs zeer karakteristieke voedingsmiddelen als chocola, koffie en knoflook niet meer thuisbrengen. Proeven doen we met onze neus, maar ook met deze toevoeging is het verhaal nog niet rond. De psycholoog Jan Kroeze legt uit dat ook het geheugen haar steentje bijdraagt aan de smaakwaarneming. Dat blijkt bijvoorbeeld als de reuk wordt uitgeschakeld en proefpersonen een zout- of suikeroplossing te drinken krijgen.

Op zich zou verwacht kunnen worden dat proefpersonen deze geurloze watertjes moeiteloos herkennen, maar dat is niet het geval. De zoute of zoete smaak is weliswaar onmiskenbaar, maar de proefpersonen kunnen niet zeggen wat zij hebben genuttigd. Zonder de reuk weet men niet of het zoute water misschien bouillon is of het zoete water een speciaal drankje. In normale omstandigheden weet iemand dus dat hij zout (of zoet) water drinkt op grond van een onbewuste redenering die ongeveer als volgt verloopt: dit kan alleen maar een zoutoplossing (of suikerwater) zijn, anders zou ik iets moeten ruiken. De smaakgewaarwording blijkt mede afhankelijk te zijn van de dingen die we op een bepaald moment niet ruiken en dat kunnen we alleen weten dankzij het geheugen.

auteur

Ad Bergsma

» profiel van Ad Bergsma

Dit vind je misschien ook interessant

Artikel

Geheugensteun

Lees verder
Branded content

6 onmisbare tips voor een gezond lang leven

Goed eten en genoeg bewegen, iedereen weet dat je daarmee gezond oud kan worden. Maar welke stappen ...

Lees verder
Advies

Man met autisme: ‘Mijn leidinggevende ziet mijn kwaliteiten niet’

Lees verder
Interview

Expert Douwe Draaisma over ons geheugen

Lees verder
Kort

Dutje helpt al

Lees verder
Artikel

Seks in jongerenbladen

Lees verder
Verhaal

Beter leren praten met de Hanencursus

Lees verder
Artikel

Subtiele manipulatie in de supermarkt

Lees verder
Artikel

Depressie leidt tot geheugenverlies

Lees verder